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老家的味道20180420期 追寻千年帝都洛阳,品味河洛珍肴!

天外飞仙 2018-4-20 19:30
综艺娱乐:每一种食物背后都有着数不尽的故事,今晚21:15,河南卫视《老家的味道》将播出“改革开放40周年,振兴河南老字号”特别节目,带您一起感受千年帝都异彩纷呈、浓郁厚重的美食文化。综艺秀-]F&}sTQ.r综艺-]F&}sTQ.r网

綜艺网&}L@i3m0 泮甡园酱肉:限量生产的百年美味综艺秀L){i r@9o~综艺L){i r@9o~网

苏东坡有诗云:“宁可食无肉,不可居无竹。”可对洛阳人而言,吃肉可谓人生一大乐事。在洛阳民主街泮甡园酱肉店,每天下午四点开门营业后,食客们就排起了长长的队伍。这是一家1923年创始于北京的中华老字号,1943年搬迁到洛阳。

綜艺网E ijm(kiw%y?0 改革开放以来,随着经济的发展和居民收入水平的不断提高,居民的消费从饮食果腹逐渐走向多元。洛阳泮甡园酱肉店也焕发了新的生机,泮甡园的老味道不仅是洛阳人的最爱,更成为了外地游客带走的必备美食。随着移动互联网的发展,如今,泮甡园美食线上线下销售红火,其主打食品酱猪肘已远销国内外。综艺秀;mJ'V&{t5]{综艺;mJ'V&{t5]{网

泮甡园酱肉店的第三代传人田长山介绍,酱猪肘的研制讲究“三新”——新料,新汤,新鲜肉,这是老祖宗传承下来的百年手艺。新鲜的猪肘泡去血水,在烈火的炙烤下,脂肪外溢,颜色微微变黄,去腥除腻。加入十余种常见的香料煮制,煮完第一遍,加上澄清过的肉汤再次煮沸,起锅后浇上酱汁,酱汁煮进肉里,肉香融在汤中。煮好的酱肉色泽红亮,形似琵琶,肥而不腻,瘦而不柴,浓稠的酱汁香气四溢……泮甡园酱猪肘的独特美味,到底藏着什么独门秘方?酱肉和卤肉的真正区别是啥?今晚21:15河南卫视《老家的味道》将为您讲述。

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老王家烫面角:历经百年 名扬陇海

綜艺网;h L'HA E_1k3Ni0 这家老字号已有百余年历史,1914年,新安县东街人王金斗在新安县火车站附近开了个小饭馆,在历经了上百次试验后,终于研制出了名吃“烫面角”。经历了百年传承,新安县王记烫面角不仅是河南老字号、洛阳市级非遗代表性美食,更有着“名扬陇海三千里,味压河洛第一家”的美誉。

綜艺网D a6t)X2a2dWiy0 作为王记烫面角的第四代传人,王国红每天一早就要到菜市场采购新鲜食材,和面、剁馅、调馅、灌汤、擀面皮……每个细节都必须精心细致,因为这关系着味道的成败。由于配方科学,制作讲究,王记烫面角软皮紧,外观上状如新月、色如琼玉、晶莹欲滴,吃起来鲜香不腻、美味可口。随着时代的发展,王记烫面角已从最初的传统猪肉馅,发展到包括杂粮、海鲜、鸡蛋等十余个种类的饺子宴。烫面角的名字因何而来?烫面角和普通蒸饺又有什么区别? 今晚21:15河南卫视《老家的味道》将为您揭晓答案。综艺秀ZwhV?8oD j综艺ZwhV?8oD j网

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与时俱进,老字号需要传承出新综艺秀 fi%[J J$v综艺 fi%[J J$v网

千年帝都,旅游名城。一座王城,三餐四季。细数代表豫西饮食文化的洛阳美食老字号——泮甡园酱肉、洛宁蒸肉、小街锅贴、老王家烫面角、洛阳水席等等,历经百年依然有口皆碑,每一个招牌的背后,都蕴藏着创业的艰辛、守业的挚诚,以及独到的经营理念、精湛的技艺传承。要想让洛阳老字号走得更远,立得更高,保护老字号的文化精髓,必须勇做改革先锋,围绕消费者不断改进工艺,改良配方,提升服务,将传承与创新相结合,传承与文化旅游相结合,传承与线上线下相结合。想了解更多河南老字号的历史传承,敬请关注河南卫视每周五晚21:15《老家的味道》。