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中国故事20171019重庆老手艺巴南银针|奉节土火纸|北碚张豆花

天外飞仙 2017-10-19 19:11
综艺娱乐:今晚21:32,《中国故事》将播出《重庆老手艺》,敬请关注!

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綜艺网2P8?&O On_8J B0 巴南银针

綜艺网 R7u x5HW h$A0 巴南二圣镇的白象山,海拔1000米,有成片的茶园。云雾,雨雾,阳光在这里交汇,白象山的茶树有着最为丰富的氨基酸和茶多酚,这是巴南银针鲜活的来源。茶树经历三季的养分酝酿,每年只有在春天时才会启动采摘的仪式。综艺秀 }-V{8oUI D综艺 }-V{8oUI D网

在芽头长出来之后,刚冒出第一片嫩叶,是采摘的最佳时期,氨基酸和茶多酚都集中在这一芽一叶之上。采摘好的鲜叶经过几个小时,甚至十几个小时的自然摊晾之后,附着在鲜叶上的水分已经散失。要想喝到最鲜活的茶味,就要依靠制茶师傅的一双手了。

綜艺网'Q&eW{[ sEhl0 不戴任何护手装备,一双手在200度的铁锅里抛,抖,压,带,甩,行云流水,一气呵成。 只有全神贯注,茶叶才能实现鲜活,喝到嘴里才如沐春光。合格的巴南银针,含水量不能超过6%,这全靠师傅的经验和手感。

綜艺网V m,^#OC'Dr.qu0 40年,传承人陈树福从青年走到了老年,从陈树福有记忆开始,明前采茶的步骤和仪式一直都是如此。什么是传承?生活就是传承。

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綜艺网9v,ofwS5esD0 北碚张豆花

綜艺网y@H!Li/m |Zx0 一碗豆花,配个小菜,一口气下三碗饭,对很多重庆人来说,就是最幸福的味道。在北碚,张正元的豆花店每天要卖出六七百碗豆花。综艺秀x$YM|+fiHs综艺x$YM|+fiHs网

重庆的饮食文化素来和码头分不开关系,在上个世纪的合川码头,张正元的阿公赵八爷是有名的豆花厨子。赵八爷的豆花手艺口传相授,随着张正元一起到了北碚,慢慢就有了“北碚张豆花”的金字招牌。在这一份祖传的豆花秘方中,选豆、泡豆、打浆、点卤,哪一步都不能出差错。综艺秀#W"L CH})B)}xB#j综艺#W"L CH})B)}xB#j网

店里售卖三种豆花,分别是老豆花、嫩豆花和荷叶豆花。这三种豆花不仅出自同一口锅,而且还是同样的火候,同样的时间。三种豆花分三种人吃,吃法也不尽相同。

綜艺网2^[Y-k#RdZ1wko0 白嫩绵烫,是对好豆花的最高评价。好的豆花绵而不老,嫩而不溏,不仅口感细腻,连窖水也是清甜可口的。滚烫的豆花与舌尖相融的片刻,最是美妙。从前码头上的石磨豆花,掺和清亮的井水,用石磨慢慢推成。那份清甜绵实,着实令人回味。综艺秀7G?&z[b7C,GnZ综艺7G?&z[b7C,GnZ网

綜艺网I-b/I)K;s'ch0 奉节土火纸综艺秀*[4@2E*F/l*rxc综艺*[4@2E*F/l*rxc网

在奉节九盘河的竹林深处,有一间三峡库区保存最完整的古代造纸坊。从清朝咸丰年间李明祯开始,世代相传延续了五辈人。在从前,火纸除了用作民间祭祀焚烧,还常用来包面、密茶。

綜艺网*o#g;~)IZS/v$v*Bx[0 一架百年椆木水车,几坪池子,后山十余亩地,全都用来栽竹。水的冲劲推动水车,水车一转,轴端的横木便撬动大木锤,锤成竹条。浸泡两个月石灰水,直至竹条青色褪去,竹皮发软。综艺秀/XYkG5^"~综艺/XYkG5^"~网

清洗之后,再次驱动水车反复捶打,直到把竹料的茎杆纤维打碎切断,舂成更细更绵的浆状物,再经过踩茸、浸泡桐油等,接下来就是最关键的步骤——舀纸。综艺秀:ShV0hew综艺:ShV0hew网

十天半月后,待纸里的水分彻底风干,就可以一一收下齐纸分装了。做好的火纸呈黄色,每张约一毫米厚,坚韧皮实,纯天然,环保洁净。李家纸坊每年生产两万斤火纸,销向奉节南岸的九里、荆竹、冯坪和湖北恩施一带。

綜艺网SaA$@'@$U(y/Yd8Y(~0 天色向晚,深山无桥。要往对岸,必须得靠一架原始的溜索。两棵古树,一套滑轮,一张倒置的桌子。每隔一段时间,李高强都要乘坐父亲自制的溜索渡河,把土火纸运往对岸销售。