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探索发现川菜之魂20170818探索发现郫县豆瓣:川菜的灵魂所在

天外飞仙 2017-8-18 19:36
综艺娱乐:今晚22:01CCTV-10《探索·发现》播出的《川菜之魂》流着口水看节目!的确,川菜一直以来都是令人开心的菜系,醇厚的味道涌入鼻息、迷人的口感在唇齿间绽放、香辣的滋味让味蕾焕发光彩……

綜艺网q6D2E WG5[E?0 相信你一定好奇,究竟是怎样的神秘元素,才能让我们“拜倒”在川菜的美味下?综艺秀 `+P4A ^AJ6H(I综艺 `+P4A ^AJ6H(I网

郫县豆瓣:川菜的灵魂所在

綜艺网{:?+M]-Y1y.N!A0 来,探宝带你了解《川菜之魂》的前世今生。综艺秀]1];C t"] r(_!t;J综艺]1];C t"] r(_!t;J网

郫县豆瓣:由优质红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐为主要原料,通过制曲、发酵,翻、晒、露等传统工艺加工而成。

綜艺网\ LLU&R0 郫县豆瓣,川菜家常调味品,是以突出豆瓣咸、鲜、微辣,酱香浓郁的一种味型,历来是川菜中常用的一种风味。《川菜之魂》 8月18日 22点01分

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在民以食为天的时代,川菜作为八大菜系之一,在江湖上有着重要的地位,而有一个叫郫县的地方也因此名满天下。郫县豆瓣作为川菜烹饪中不可替代的调味料,已深深地融入了川人的胃口和川菜的风味中。

綜艺网@"[v)p&cB Q^n0   早在清康熙年间,福建省定州永定县的陈氏,在移民入川的路途上,无意间得到了郫县豆瓣的拌制方法,保留至今已有三百多年的历史,并最终形成了一套独特的酿制工艺。

綜艺网^NyE\G0 地处川西平原的腹心地带,土地肥沃、雨水充沛,终年温暖湿润。也是能够制作出上等郫县豆瓣的重要因素综艺秀|h+{P!rn\X,}z/t综艺|h+{P!rn\X,}z/t网

二流瓣是郫县豆瓣的最好选择,将选好的豆瓣烫熟,然后将豆瓣捞起,并与面粉拌合,完成制曲的重要步骤。

綜艺网D"\Am-t0`6c[0   郫县豆瓣的成败,不仅在于食材的讲究、技艺的把握,更在手艺人的坚持。翻、晒、露,这三个日复一日的工序,为最后郫县豆瓣的口味起着决定性的作用。

綜艺网s4q-{z5e}T0   川菜的博大精深,少不了的当然是那一抹鲜红。随着晒瓣子的成熟,新鲜的二荆条辣椒也到了入缸的日子。将二荆条剁碎,再与陶缸中发酵成熟的甜瓣子拌和,再经过翻、晒、露的工艺流程,让辣椒与甜瓣子开始混合发酵。综艺秀z^ c%Y W,b5I综艺z^ c%Y W,b5I网

  随着时间的变化,最后将获得红褐油润,酱汁香浓,辣而不燥,粘稠适度的郫县豆瓣,也就是川人心中永远的川菜之魂。

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